Рецепт громадського харчування:
Ікра овочева
Ікра овочева - легке, смачна страва. Одним з улюблених літніх холодних страв для багатьох є саме ікра овочева. Чудово підходить для тих, хто постить або дотримується дієти. Може бути самостійною стравою або доповненням до м'яса, птиці, риби. Склад ікри можна змінювати за своїм бажанням і смаку, додавати улюблені спеції і приправи. Ікра овочева. Рецепт.
Склад (на 4-6 порцій):
1 середній баклажан;
1 молодий кабачок;
200 р білокачанної капусти;
2 середніх помідора (замість свіжих помідорів можна використовувати консервовані у власному соку або просто томатний сік - 200-250 мл.);
1 солодкий перець;
1 ріпчаста цибуля середнього розміру;
1 середня морква;
1 кисло-солодке яблуко;
(загальна маса сирих овочів - 1300-1400 р)
2 ст. ложки готового консервованого томатного соусу (краснодарський, шашличний або кетчуп);
5-6 ст. ложок рослинного масла;
3-4 зубчики часнику;
зелень (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля), сіль, цукор, чорний перець, лимонний сік або оцет за смаком.
Приготування:
цибулю дрібно нарізати;
моркву натерти на крупній тертці;
солодкий перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою;
помідори дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку (можна попередньо очистити від шкіри);
очищений баклажан і кабачок порізати дрібними кубиками (кабачок з грубою шкірою і великими насінням очистити і звільнити від насіння);
капусту нашаткувати тонкою соломкою, злегка посолити і перетерти руками до появи соку;
очищене яблуко натерти на крупній тертці.
У глибокій сковороді на рослинному маслі злегка обсмажити цибулю і моркву, потім додати солодкий перець, баклажан, кабачок, капусту, влити трохи води, посолити і тушкувати 10-15 хвилин.
Потім додати помідори, томатний соус, яблуко і тушкувати до повної готовності всіх овочів.
В кінці приготування додати розтертий часник, мелконарезанную зелень, трохи цукру, при необхідності підсолити.
Перед подачею ікру охолодити, за смаком можна додати мелений чорний перець, лимонний сік або оцет, викласти в глибокий салатник і посипати зеленою цибулею.