Рецепт громадського харчування:
Крем десертний готується, як правило, на основі збитих вершків, причому вершки повинні мати жирність 33%-35%.
Для ароматизації і додання кольору використовується безліч компонентів, наприклад ванілін, кава, шоколад, ягоди і фрукти.
Склад (на 5-6 порцій):
вершки (жирність 33% -35%) - 500 гр.;
яйце куряче - 2 шт.;
цукровий пісок - 200 гр.;
молоко - 200 мл;
вода для желатину - 100 мл;
желатин - 1 ст. ложка (15-20 гр.);
цукор ванільний -? чайної ложки;
фруктовий сироп або варення - за смаком.
Приготування:
желатин залити кип'яченою холодною водою, перемішати і залишити приблизно на 1:00, після чого на повільному вогні і при постійному помішуванні довести майже до кипіння, але не кип'ятити.
Яйця збити з цукровим піском, влити гаряче молоко, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння, маса повинна загуснути. Зняти з вогню, додати ванільний цукор і розчин желатину, ретельно перемішати і охолодити до кімнатної температури.
Холодні вершки збити до стану густої і щільної піни, і акуратно помішуючи, додати сироп з яєць, молока, цукру і желатину.
Приготовлену масу викласти в порційний посуд і поставити в холодильник для застигання.
При подачі полити фруктовим сиропом або варенням, наприклад полуничним або суничним.
Крем десертний вершковий можна подавати з скибочками бісквіта.